Este es uno de los guisos favoritos de mi padre. El otro día las vi en el super y no resistí la tentación de comprarlas, y guisarlas, a pesar de que nunca lo había hecho. El resultado fue aceptable y el catador le dió el aprobado. Os dejo la receta
1kl de manitas de cordero
1/2chorizo
2 lonchas de bacon
cebolla
3 dientes de ajo
200gr de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 guindilla
2 granos de pimienta
1c/s de harina
1/2 c/s de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Una hoja de laurel
Blanquear 5m las manitas, desespumar. Aclarar y escurrir
Cocer en agua fría con sal, cebolla, hoja de laurel hasta que estén tiernas (pinchar),
en la olla rápida están hechas a los 20m. Sacar del agua y reservar todo
SALSA
Picar y sofreir la cebolla, los ajos, el chorizo en rodajas, el bacón en trocitos. Dorar
Añadir el tomate y hacer unos minutos, hasta reducir
Añadir sal, pimienta, guindilla y laurel
Añadir la harina y el pimentón. Remover unos segundos
Incorporar el vino y dejar reducir
Añadir las manitas cocidas y el caldo de la cocción
Cocer 20m
