Esta preparación es laboriosa de hacer, por eso se encarga de hacerlo mi hermana, que es una santa, por la paciencia que tiene. Este hermoso salmón lo hicimos para estas Navidades
INGREDIENTES
Un salmón grande
1kg de sal gorda y húmeda
1 vaso de azúcar
Eneldo fresco en rama
ELABORACIÓN
Pedimos en la pescadería que nos quiten la cabeza y la espina central del salmón.
Le quitamos todas las espinas....... (PACIENCIA), todas las espinas, con la ayuda de unas pinzas
Se mezcla la sal y el azúcar .
En una fuente amplia, ponemos una base de sal y colocamos una parte del salmón encima
Añadimos otra capa de sal y ramas de eneldo
Ponemos la otra parte del salmón y tapamos muy bien con el resto de la sal
Ponemos pesos encima y dejamos marinar 24h. en un sitio frío. Le quitamos líquido de vez en cuando
Al día siguiente, se retira la sal y se lava un poco para que no queden restos.
Se seca bien, se corta en trozos del tamaño deseado
Envolver en plástico y congelar
NOTA: depende del tamaño de la pieza, sobrará o se necesitará más sal
Cuando se quiera utilizar, se deja en la nevera, y antes de que esté totalmente descongelado se corta en lonchas finitas, y..........listo para utilizar
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