BOQUERONES EN VINAGRE

En ésta ocasión no utilicé boquerones, sino sardinas. Las vi en la pescadería y  no resistí la tentación de comprarlas para  hacerlas en vinagre. Muy ricas aunque un poco laboriosas

INGREDIENTES

boquerones

ajos

perejil picado

vinagre y agua  (en una proporción de 80%, 20% respectivamente)

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN

Limpiar y quitar las cabezas y espinas

Se van poniendo en agua muy fria y se cambian varias veces de agua hasta que queden muy limpios

En este punto, los puse en un recipiente de plástico y los congelé ( es lo que tiene el Anisakis dichoso)

Cuando los queramos utilizar, descongelamos  en el frigorífico

Se van poniendo los lomos de boquerón con la piel para abajo, se añade sal y la mezcla de agua y vinagre.

Se van alternando capas hasta acabar con los boquerones. Tienen que quedar bien cubiertos con el vinagre

Se dejan macerar en la nevera toda la noche

Al día siguiente se escurren bien. Se ponen en otra fuente con ajos y perejil picado

Añadir aceite de oliva y......listos. Deliciosos

aquí los tenemos macerando

LLANA GUISADA

Esta receta la hago en la olla exprés, pero también puede hacerse en una cazuela norma, o en el horno


INGREDIENTES


Una pieza de Llana

Zanahoria

Pimiento rojo y verde

Cebolla, ajo, perejil

vino blanco

Champiñones (yo utilicé de lata)


ELABORACIÓN


Dorar la carne para que no salgan los jugos. Sacar y reservar

Hacer un sofrito con la zanahoría, pimientos y cebolla

Machacar en el mortero el ajo y el perejil picado. Añadir el vino y mezclar

Añadir la carne, salpimentar y añadir el majado.

Dejar reducir el vino, añadir un poco de agua

Tapar la olla y dejar cocer 25m. aprox.

Sacar de la olla y dejar enfriar para que el corte sea limpio

Triturar la salsa y reservar

Cortar lonchas finas, poner en la salsa y añadir los champiñones.

Dar un hervor y..........listo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES


1 kg  de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo

2 dientes de ajo

perejil ,sal

pan del día anterior

leche

2 huevos


ELABORACIÓN


Batir los huevos en un bol, añadir el ajo y el perejil machacados en el mortero

Salpimentar y añadir la carne. Mezclar

Poner a remojo en un poquito de leche un trozo de pan desmenuzado y dejar ablandar.

Escurrir el pan y añadir a la carne. Mezclar.

Dejar reposar unas horas

Hacer bolitas, rebozar en harina y freir.



SALSA


INGREDIENTES

Cebolla, ajos, perejil, tomate, sal, vino blanco (opcional)

Sofreír cebolla cortada fina. Añadir el tomate y dejarlo unos minutos hasta que se haga

Machacar en el mortero los ajos y el perejil. Añadir el vino blanco si se desea.

Añadir a la cebolla. Si se pone vino hay que dejar evaporar el alcohol

Agregar las albóndigas y agua.

Dejar cocer.

CREMA DE CALABAZA

Entre los ingredientes de esta receta está la nata líquida pero yo no se ha hecho, pero si queréis  ponerle veréis que potencia el sabor.


INGREDIENTES 

Calabaza

Puerros

Patatas

Aceite

Sal


ELABORACIÓN


Limpiar y cortar la parte blanca de los puerros y rehogar en el aceite

Pelar y cortar la calabaza y las patatas y añadir a la cazuela y seguir rehogando

Añadir  un poco de agua y dejar cocer a fuego suave unos 20m. aproximadamente.

Triturar hasta conseguir una crema fina y pasar por el chino

Rectificar la sal,

Añadir la nata y mezclar bien

ESTA HERMOSA CALABAZA ES UNA DE LAS QUE LE REGALARON A MI PADRE 

NÍSCALOS A LA PLANCHA

La semana pasada mi padre y mi hijo fueron a  coger  níscalos y me trajeron unos pocos. Unos los hizo  mi hermana en SALSA y éstos los hice yo a la plancha.



INGREDIENTES

Níscalos

Ajos

Perejil

1 guindilla (opcional)

Perejil

Aceite


ELABORACIÓN


En una sartén con aceite caliente poner los ajos picaditos y dejar dorar un poco

Añadir los níscalos y dejar sofreír hasta que pierda todo el líquido

Añadir la guindilla picadita y espolvorear con el perejil también picado.

Están deliciosos.

NÍSCALOS EN SALSA

Ayer mi padre y mi hijo mayor estuvieron pasando la mañana por el campo cogiendo setas, y nos trajeron unos níscalos estupendos. Hoy mi hermana nos hizo unos pocos en salsa  para comer, y yo me aprovecho de su trabajo y os pongo la receta. Están riquísimos.



INGREDIENTES


Níscalos

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Tomate

Ajos, perejil, vino blanco


ELABORACIÓN


Rehogar el pimiento y la cebolla picaditos unos minutos.

Añadir  el tomate también picado y seguir rehogando hasta que se evapore el agua que desprende.

Triturar y añadir un majado de ajo, perejil y vino blanco. Dejar evaporar

Añadir los níscalos, rehogar y salpimentar.

Dejar cocer unos minutos. Si se queda muy seco añadir un poquito de agua